Accueil > Dossiers > Les épices > Les épices de A à Z
Le paprika
(Capsicum annuum)Historique
Le paprika est originaire d’Amérique du Sud. Il a été ramené en Europe par les colons espagnols, et plus particulièrement en Hongrie : le paprika est l’ingrédient incontournable de la recette du goulash. Cette épice est aujourd’hui un symbole de la culture hongroise.
Utilisation
Le paprika désigne à la fois un légume et l’épice qui y est extraite. Le paprika appartient à la même famille que le poivron ; on l’appelle également "piment doux". Le paprika se décline en plusieurs variétés comme le paprika vert, le paprika tomate ou le paprika cerise. Chaque paprika possède également sa propre force, allant du plus doux au plus brûlant. Plus sa couleur est foncée, plus son goût sera doux, et réciproquement. Cette épice est beaucoup utilisée dans la culture espagnole. On l’utilise notamment pour relever des plats typiques comme le chorizo et décorer des préparations.
Propriétés
Les principales propriétés du paprika sont :
- il a des effets tonifiants
- il aide à lutter contre le rhume
- il est riche en vitamine C
- il favorise la digestion
