Accueil > Dossiers > Les protéines végétales

Protéines végétales: les bonnes associations

Les protéines végétales sont la base des régimes végétarien et végétalien. Pour remplir ses besoins quotidiens en protéines, il est nécessaire de respecter des associations. En effet, leurs protéines, de natures différentes, sont complémentaires . Enfin, la règle d’or d’un régime alimentaire est de varier au maximum son alimentation et par conséquent ses sources de protéines.

Quelles sont les bonnes associations ?

Certaines protéines étant pauvres en acides aminés, il est important de les associer avec des aliments qui en sont riches afin de compenser la carence. L’association la plus courante est l’association des légumineuses (soja, lentilles, haricots, pois cassés…) et des céréales (blé, riz, quinoa, avoine…).

D’autres associations sont possibles :

- des œufs avec des céréales (exemple : riz cantonais)

- des céréales avec des fruits secs (exemple : riz aux noisettes)

- un produit laitier avec des céréales et/ou des légumineuses (exemple : pâtes complètes au fromage, salade de quinoa avec des dés de fêta)

Des lentilles à la place d’un steak haché ?
Il est rare que des aliments végétaux contiennent tous les acides aminés contenus dans les protéines d’origine animale. Seuls le soja et le quinoa peuvent rivaliser avec les protéines de la viande. Les lentilles en revanche contiennent très peu de méthionine, un acide aminé essentiel. Il est toutefois possible de combler ce manque, en associant les lentilles à du riz, du boulgour ou des pâtes. Ainsi, les végétariens peuvent obtenir des protéines de qualité !