5 bonnes raisons de manger des légumineuses
En plus de leur richesse en protéines végétales, les légumes secs possèdent de nombreuses vertus. On vous donne 5 bonnes raisons de manger plus de légumineuses !
Elles fournissent des protéines de qualité
Le principal atout des légumineuses réside dans leur richesse en protéines végétales. Par exemple le soja contient 36% de protéines, les haricots rouges 22% et les pois chiches 19%. Ces protéines sont riches en acides aminés et constituent une bonne alternative aux protéines animales.
Elles sont riches en nutriments
Les légumineuses sont gorgées de vitamines (dont les vitamines du groupe B), de minéraux (magnésium, calcium, fer, sélénium) et de fibres. Ces dernières améliorent le transit intestinal. et constituent un très bon coupe-faim naturel. Autre atout, les légumineuses sont très pauvres en matières grasses.
Elles aident à garder la ligne
Leur richesse en glucides et en fibres alimentaires permet d’atteindre rapidement l’effet de satiété. Selon une étude menée au Canada, consommer une portion de légumineuses par jour entraîne une perte de poids de 340 g. Cette perte de poids semble négligeable, mais elle n’en n’est pas moins significative. Consommer des légumineuses permet d’engendrer une légère baisse de poids, sans pour autant réduire l’apport calorique.
De plus, les légumineuses ont un index glycémique faible, c'est-à-dire qu’elles sont digérées lentement: cela contribue à augmenter la satiété.
Elles sont peu coûteuses
Longtemps réservées aux magasins bio, on trouve aujourd’hui facilement des légumineuses dans les grandes surfaces. Vendues en vrac, en sachet ou en boite de conserve, elles se stockent facilement et leur prix est très abordable. Par exemple, comptez 3€ le kg pour les haricots blancs, 6€ les lentilles et 4€ les haricots azuki. Il est préférable d’acheter les légumineuses bio, qui seront exemptes de pesticides.
Elles protègent l’environnement
La production de légumineuses (donc de protéines végétales), requiert entre 5 et 10 fois moins de terres cultivables que pour produire des protéines animales. Cultiver des légumineuses permet donc d’économiser de grandes surfaces cultivables. De plus, les légumineuses sont un engrais naturel : elles captent l’azote dans l’air et le réintroduisent naturellement dans le sol afin de le fertiliser !
