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Le clou de girofle
(Eugenia cariophyllata)Historique
Les clous de girofles sont issus du giroflier, un arbre originaire d’Indonésie. Après la récolte, ses fruits sont séchés, ce qui leur donne leur teinte brunâtre. Le clou de girofle est une épice très populaire en Asie, notamment en Inde et en Chine. Dans l’inde ancienne, on recommandait le clou de girofle pour avoir une haleine fraiche et parfumée. On peut y voir là l’ancêtre du dentifrice !
Utilisation
Dans la cuisine moderne, on utilise principalement cette épice pour parfumer des plats, des ragoûts, des charcuteries et des marinades. Plusieurs mélanges d’épices incluent le clou de girofle. C’est notamment le cas du mélange 5 épices, du curry et du ras-el-hanout. On utilise également les clous de girofle en pâtisserie, dans certains gâteaux et le pain d’épices.
Propriétés
Les clous de girofle ont de puissantes vertus antiseptiques. Ils possèdent également un pouvoir anesthésiant, que l’on utilise pour calmer les douleurs dentaires.
Les autres applications du clou de girofle sont :
- il apaise les troubles de la digestion
- il réduit la mauvaise haleine
- il peut être utilisé pour empêcher les vomissements
- il aide à lutter contre la toux
