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Le fenouil
(Foeniculum vulgare)Historique
Le fenouil est une herbe vivace originaire d’Asie et d’Europe. Très présent dans les cultures traditionnelles indiennes et chinoises, on le consomme comme un condiment. Pendant l’Antiquité, le fenouil était cultivé comme un aromate. Au Moyen-âge, on utilisait les capacités médicinales du fenouil pour notamment soulager les gencives des nourrissons. Arrivé en France sous le règne d’Henri IV, il est aujourd’hui cultivé dans le sud de la France (Vaucluse, Var, Drôme, etc…).
Utilisation
Tout se mange dans le fenouil : ses feuilles, ses tiges, son bulbe (que l’on mange comme légume) ainsi que ses graines ! Ces dernières, au goût légèrement anisé, sont considérées comme une épice. On les utilise beaucoup en cuisine pour parfumer aussi bien un rôti de porc qu’un poisson en papillote. Le fenouil rentre également dans la composition de plusieurs mélanges d’épices comme le curry, le mélange 5 épices et le ras-el-hanout.
Propriétés
Les principales propriétés du fenouil sont :
- il stimule l’appétit
- il permet de mieux digérer et d’éviter des troubles digestifs (ballonnements, flatulences, indigestion, etc…)
- il peut atténuer une toux
- il aide à lutter contre la mauvaise haleine
- utilisé en infusion, il a une fonction diurétique
- utilisé en application externe, il repose les yeux fatigués
