Accueil > Dossiers > Les épices > Les épices de A à Z
La moutarde
(Sinapis)Historique
La découverte de la graine de moutarde remonte à l’Antiquité. Cultivée par les Chinois, on l’utilisait pour ses vertus médicinales. Les Romains quant à eux s’en servaient notamment pour soigner les indigestions et… les morsures de serpent ! Arrivée en France, la moutarde était principalement produite à Dijon et à Paris. Il a fallu attendre le XIIème siècle pour qu’elle devienne la spécialité bourguignonne que l’on connaît si bien.
Utilisation
La moutarde est le nom d’une famille de plantes qui produisent des petites graines de couleurs différentes. On trouve notamment la moutarde brune, la moutarde des champs, la moutarde noire et la moutarde blanche, que l’on utilise le plus couramment. C’est cette moutarde qui entre dans la composition du condiment du même nom. On utilise principalement la moutarde sous cette forme condimentaire. On peut toutefois utiliser ses graines pour assaisonner une soupe, une sauce, la choucroute, ou des légumes en bocaux comme les cornichons.
Propriétés
Les principales propriétés de la moutarde sont :
- elle peut être utilisée pour atténuer les rhumes et les bronchites
- elle stimule l’appétit
- elle favorise la digestion
- utilisée en gargarismes, elle peut apaiser les maux de gorge
- utilisée en bain de pieds, elle soulage les pieds fatigués
