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Le poivre

Historique

L’origine du poivre est assez floue, on suppose qu’elle remonte à plusieurs milliers d’années. Il était beaucoup utilisé en Orient, principalement en Inde et en Chine. Alexandre le Grand l’a rapporté en Europe suite à ses expéditions en Asie. Le poivre a longtemps été une monnaie d’échange, comme beaucoup d’autres épices. L’expression payer « en espèces » trouve justement son origine dans le paiement « en épices ». Le poivre a rapidement séduit les Occidentaux et est ainsi devenu un condiment de base dans de nombreuses traditions culinaires

Utilisation

Le poivre regroupe trois variétés de plantes : le poivrier cubèbe (Piper cubeba), le poivrier long (Piper longum) et le poivrier noir (Piper nigrum). Ce dernier est le plus couramment utilisé. Le poivrier est une liane qui appartient à la famille des pipéracées. Contrairement à l’idée reçue, le poivrier ne produit pas que du poivre noir. En effet, le stade de maturité auquel on récolte son fruit nous fera obtenir du poivre noir, blanc ou vert. Le poivre noir est cueilli à maturité et séché au soleil. Le poivre blanc est également cueilli à maturité, mais séché après avoir été débarrassé de son enveloppe. Quant au poivre vert, il correspond au poivre cueilli avant maturité, et conservé dans du vinaigre. Pour préserver toutes les saveurs du poivre, il est recommandé de l’acheter sous forme de grains entiers, et de les réduire en poudre au dernier moment.

Propriétés

Les principales propriétés du poivre sont :

- il a un effet désinfectant et antalgique
- il aide à lutter contre les maux de gorges, rhumes et bronchites
- il stimule l’appétit ainsi que la digestion
- en association avec le curcuma, il se révèle être un excellent antioxydant
- il aurait des vertus aphrodisiaques