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Beurre clarifié (ghee) 
Temps de préparation: 15 minutes
Le beurre clarifié, également appelé ghee, est un beurre dont on a retiré les éléments solides (la caséine et le petit lait) et qui ne contient plus que des graisses. Utilisé notamment en médecine ayurvédique, il est un ingrédient phare de la cuisine indienne.
Pour plus d'informations, voir notre article: Pourquoi clarifier son beurre?
Ingrédients
- 250g de beurre non salé
Préparation
1. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une casserole à feu très doux.
2. Lorsque le beurre est entièrement fondu, coupez le feu. Trois couches se sont formées: au fond, le petit lait; au milieu, la graisse qui va constituer le beurre clarifié; à la surface, la caséine.
3. Avec une cuillère, enlevez la couche blanche qui s'est formée à la surface (la caséine). Cette manipulation étant assez longue, il est préférable d'utiliser une petite casserole.
4.Il est important d'enlever un maximum de ces impuretés.
5. Quand toutes les impuretés sont enlevées, versez très doucement le beurre fondu dans un récipient.
6. Veillez à laisser la couche blanchatre (le petit lait) au fond de la casserole. Si besoin, aidez vous d'une cuillère.
7. Une fois que vous avez versé tout le beurre, laissez-le se solidifier à température ambiante ou au réfrigérateur. Voilà, votre beurre clarifié est prêt!
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