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Salade de lentilles beluga à l'avocat

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes:
- une tasse de lentilles
- un oignon
- 2 avocats
- des tomates cerises
- un bouillon de légumes
- du persil
- une feuille de laurier
- jus de citron
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive.

Après les avoir rincées, ajoutez les lentilles et mélangez.

Versez 2 tasses de bouillon de légumes et ajoutez la feuille de laurier.

Faites cuire à feu très doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les et versez-les dans un saladier.

Coupez les tomates cerises et les avocats en petits morceaux puis ajoutez-les aux lentilles.

Pour la vinaigrette, mélangez un jus de citron avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre convenance.

Enfin, ajoutez quelques brins de persil frais ciselé

C'est prêt, bon appétit!